La mesure de la couleur dans l'industrie des huiles et des graisses est un élément essentiel du processus de raffinage. Elle permet de déterminer quand la couleur souhaitée a été atteinte et quand le raffinage peut être arrêté.

Cette capacité à contrôler régulièrement la couleur au cours du traitement permet de réduire le gaspillage des matériaux de raffinage et de maintenir la constance de la couleur du produit final.

Échelles et valeurs

Les techniques de classement sont largement utilisées pour évaluer la couleur des produits par comparaison avec une série représentative d'étalons de couleur fixes.

Pour de nombreux types de produits, un ensemble caractéristique de normes a été convenu et adopté pour faciliter le contrôle des couleurs et la communication des spécifications colorimétriques ; le résultat est une sélection d'échelles traditionnelles de classement des couleurs qui ont été adoptées comme normes industrielles et sont encore couramment utilisées aujourd'hui.

• ^{AOCS-Tintomètre®} Couleur
• bêta-carotène (BS 684 Section 2.20)
• Chlorophylle (AOCS Cc13d-55)
• CIE L*a*b
• Différence de couleur Delta E*
• Indice de couleur au bichromate (DGF C-IV 4d supprimé)
• Couleur FAC (AOCS Cc13a-43)
• Gardner Colour
• Valeur Kreis (rancissement des graisses)
• ^Lovibond® RYBN Couleur
• Densité optique (Absorbance)
• Couleur Platine-Cobalt/Hazen/APHA (ASTM D 1209)
• coordonnées de chromaticité xyY
• Valeurs tristimulus XYZ